會津燴湯雞肉醬油拉麵是食戟之靈第二季小惠做的一款和風拉麵,小編這裏整理了這種拉麵的做法食譜,小夥伴們可以自己嚐試一下哦!
先來準備高湯的材料,100g幹貝兩個焯過水的雞架子,薑,蔥,酒以上材料都放入高壓鍋加入適量水,煮到上汽之後改中火壓半小時。
接下來處理蔬菜,四季豆去頭去尾切成長度相同的段
胡蘿卜削皮去頭,切片之後切成半圓形
牛蒡削皮切絲
把處理好的蔬菜都擺在烤盤上,盡量分開放,然後烤箱200華攝氏度烘烤半小時左右烤至表麵沒有水分(有條件可以曬幹)
芋頭削皮切小塊兒,處理芋頭的時候要小心,非常滑
木耳和香菇要提前泡發,香菇中間切一刀,木耳切小片就可以啦
豆泡對半切
芋頭先單獨煮10分鍾左右因為比較難熟,煮的時候加一點鹽
取適量高湯,加一小勺鹽,大火煮開之後加入之前處理好的所有蔬菜汆燙一遍之後撈出,這裏也可以一種一種素材的汆燙,比較好分類
接下來做醬料,汆燙過蔬菜的湯汁繼續中火煮,加入相同份量的減鹽醬油和白醬油,味道要偏鹹,在煮到80度之前離火就可以了
接下來做雞肉醬,把雞架子上的雞肉撕下來一些,加入去核的梅子和之前湯裏麵的幹貝全部剁碎在一起
切一點蔥絲,切完之後放在清水裏
紫蘇剁碎
把切好的蔥絲和紫蘇加入雞肉泥裏麵,攪拌均之後加入鹽,胡椒粉,麻油,醬油,味琳和料酒
裝盤,碗裏先放上煮好的麵條,我這裏用的是一般的日式拉麵的麵條
然後倒上一勺醬料,一勺高湯,口味清淡的可以適量多家一點高湯來衝淡鹹味
最後就是擺盤
湯頭還是很鮮美的,加入了雞肉泥之後也很有意思就是沒有肉
這些蔬菜味道都挺不錯的,就是感覺煮的牛蒡味道一般,還是炒的好吃!
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